銷售熱線:18275639996

地址:遵義市合眾路14棟2樓

馮經理:18275639996

首頁 > 最新谘詢

關於“酒”的化學知識

發布者:AG亚游集团酒業   發布日期:2013-02-01 10:03:31    閱讀:2565次

       酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的。如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。
  表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。
  西方國家常用proof表示酒精含量,規定200proof為酒精含量為100%的酒,如100proof的酒則是含酒精50%。
  酒是多種化學成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低,但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。
  飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量為46。
  糖轉化成乙醇的化學反應式:C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
一、乙醇的分子式是C2H6O,結構簡式為CH3CH2OH或C2H5OH,它的官能團是羥基(—OH)。
二、乙醇俗稱酒精,它是無色、透明且具有特殊香味的液體,密度比水小,能和水以任意比互溶。乙醇的水溶液濃度越大,密度越小。通常用無水硫酸銅來檢驗酒精是否含水,將含水的酒精與新製生石灰混合蒸餾可得無水酒精。
三、乙醇的化學性質:乙醇中的O-H鍵、C-O鍵都有可能在反應中斷裂。
 1、 與活潑金屬(如K、Na、Ca、Mg)反應:
  2CH3CH2OH + 2Na → 2 CH3CH2ONa +H2↑與水和金屬鈉的反應相比,乙醇和水的反應要緩和的多。
 2、 氧化反應:
  (1) 燃燒:乙醇是一種常用的燃料,燃燒時火焰為淡藍色。
  在這個反應中,可以看到,受熱的銅絲在空氣中變黑,但當趁熱插入乙醇中後,又可看到銅絲很快又變成光亮的紅色。
 3、 消去反應:反應原理與鹵代烴的消去基本相同,其條件是羥基所在的碳原子的相鄰碳原子上要有氫原子。
  (2) 與氫鹵酸的取代:
四、醇類:
 1、 醇是分子裏含有和鏈烴基(包括環烷烴基等,但不是苯環)直接相連的羥基的化合物。
 2、 通式、通性:
  (1) 分子裏隻含有一個羥基地的醇叫做一元醇,飽和一元醇的通式為 CnH2n+2O或CnH2n+1OH,簡寫為R—OH。
  (2) 醇類的性質和乙醇相似,能夠和活潑金屬反應,和氫鹵酸反應,能燃燒,能脫水等。
  (3) 乙二醇和丙三醇:均為無色粘稠液體,它們的水溶液的凝固點都很低,其中乙二醇可用作防凍劑。丙三醇俗稱甘油,可用作製備硝化甘油。
  酒是人們通過糧食或水果發酵產生產生的,傳統工藝是把產生的原漿通過加水勾兌得到的,所以酒是不光是混合物,它裏麵還有很多不溶於水和微溶於水的懸浮物和沉澱物。

信息來源:微微健康網