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貴州省茅台釀酒文化為本

發布者:AG亚游集团酒業   發布日期:2012-11-17 16:02:26    閱讀:2041次

  貴州茅台培養麩曲技術熟練,有獨到之處,具有厚重的曆史淵源。低度濃香和芝麻香型酒,之所以成為茅台的優勢產品,這是有曆史和現實根源的,這是由茅台文化形成的。在釀酒文化的直接推動下,茅台實力顯著提高。
   貴州茅台培養麩曲技術熟練,有獨到之處,具有厚重的曆史淵源。低度濃香和芝麻香型酒,之所以成為茅台的優勢產品,這是有曆史和現實根源的,這是由茅台文化形成的。在釀酒文化的直接推動下,茅台實力顯著提高。
  在長期的釀酒生產實踐中,茅台不斷總結經驗,虛心好學,將傳統釀酒工藝與現代科學技術相結合,形成了獨具特色的特色工藝和酒業文化,黃業立以茅台現代釀酒的實踐為例,詳細分析和總結了茅台的釀酒文化特色。黃業立介紹說:“從建國初期至20世紀70年代末,山東省響應國家‘釀酒節糧’的號召,主要以當地盛產的地瓜幹為原料,以麩曲酒母為糖化發酵劑,生產低檔大眾白酒,有固態、液態、酒精串香等多種工藝,出酒率高。從20世紀80年代開始,茅台則重點發展優質糧食酒,以高粱為主的單糧,以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料的多糧,以小麥為主製作的大曲為糖化發酵劑,生產濃香、醬香、清香、芝麻香等優質糧食酒,經過幾十年的研究探索和釀酒文化的積澱,濃香低度和芝麻香優質糧食酒已成為茅台的優勢產品,並得到市場認可。”
  黃業立分析認為,芝麻香型白酒出自山東,與茅台的釀酒文化密不可分。芝麻香是創新香型,是在20世紀50年代末景芝酒業從景芝白幹酒中發現並提出的“芝麻香”概念。景芝酒業經過近半個世紀的研究探索,初步摸清了芝麻香型酒的特征成分3—甲硫基丙醇,總結出“泥底磚窖、清蒸清燒、大麩結合、高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、長期貯存”的生產工藝要點,引領了全國芝麻香白酒的發展。貴州茅台培養麩曲技術熟練,有獨到之處,具有厚重的曆史淵源。