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貴州釀酒特色

發布者:AG亚游集团酒業   發布日期:2012-11-17 15:59:46    閱讀:2182次

 

  從整體上看,貴州的釀酒很有特點,釀造的曆史悠久。其釀酒之啟始,和中原地區基本同步,釀酒優良傳統,不斷光大發揚,酒的質量高。貴州高原的氣候、土地、水質於釀酒得天獨厚,所以自古以來,曆代名醪不絕於世。現在,黔地酒的品種多,種類齊、逐步形成了頗具特色的結構體係。貴州釀酒以白酒為主體,此外,黃酒、果酒和配製酒也名酒頻出,如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金櫻子酒和獼猴桃酒,以及用貴州名貴藥材配製的天麻酒、杜仲酒等。黔酒的民族特色和地方特色十顯著。不管釀酒工藝和酒型、品種,還是酒禮、酒規和飲酒方式,都和貴州包括漢族在內的各兄弟民族風格關聯,表現出鮮明的民族特色,並且,酒為媒介聯係了民族間的友好交往。

  貴州各地盛產的名酒,有著濃厚的地域民族文化特色。“茅台酒”、“青酒”、“貴州醇”,這幾種酒代表了不同的地理方位,不同的民族文化自然也有其不同的風格特征。茅台酒的產地遵義地區同時也是貴州文化之鄉,在這裏,有平叛入播,經曆了七個王朝,統治遵義(古稱播州)長達近800年曆史的楊氏家庭而形成的“播州文化”;有在晚清代表貴州在文壇、政壇等顯赫卓著的文豪碩儒鄭(鄭珍)、莫(莫有芝)、黎(黎庶昌)而形成的“沙灘文化”;有中國工農紅軍長征途經黔北時召開遵義會議、突破烏江、四渡赤水、婁山關戰役等形成的“長征文化”;更有赤水河兩岸酒廠密布,四時飄香的美酒河畔而形成的“美酒文化”等等。這些文化既各具特色,又相互交融,使其更顯無窮魅力。今天,人們到黔北來,在感受地域文化與巴蜀文化相融的文化氛圍時,似乎從呷一口國酒的蕩氣回腸中得到了驗證。

  青酒的產地在黔東南鎮遠縣,黔東南是貴州苗族、侗族的主要居住地,這裏民族風情濃鬱,人民好客,酒作為他們日常生活的重要組成部分,形成了他們獨特豐富的少數民族酒文化,在藝術上、在禮儀上、在勞作上都有眾多的體現。在黔東南,幾乎每個縣都有展示其地域文化的民族節日,如“台江姊妹節”、“苗山鼓藏節”、“凱裏蘆笙節”、“榕江西瓜節”、“從江碰柑節”等,這些節日無不以酒為待,以酒為歌,整個節日始終飄溢著酒的芳香,這些少數民族世代以自己釀造的低度糯米酒(或稱“Biangdang”酒),自釀自飲,接物待客,吸引著人們。“青酒”正是以它那低度、甘甜、濃濃的鄉情,廣泛得到人們的接受與讚譽而香飄四海,“喝杯青酒,交個朋友”體現了是黔東南苗族、侗族同胞坦誠、樸實、熱情的處世原則與價值觀。

  “貴州醇”的產地在黔西南興義市,與黔東南不同的是這裏居住的主要是苗族、布依族,尤以布依族為多。布依族村寨多依山傍水,靠近河穀平壩,值得一提的是,布依族喜歡喝自釀自烤的米酒和包穀酒,酒同樣是他們日常生活的重要內容之一,可以說他們是好酒的民族,任何情況下都離不開酒,如他們的節日“三月三”、“六月六”、“查白歌節”等節日,表現的是布依族人民不畏強暴、追求愛情、熱愛生活的民族氣質,酒在其中擔當了重要角色。在此文化地理環境下釀出的“貴州醇”當然有著厚重的文化底蘊,“貴州醇”以及那盤江水的清澈,豐富的五穀特產,典型的地域口味,使它享譽神州、揚名海外。布依族是智慧的民族,他們創造的蠟染服飾,風格奇異,在某種意義上已成為布依族的標誌和貴州旅遊的代名詞,同樣,“貴州醇”酒也從未停步,充分發揮其民族智慧,堅持創新、不斷提高產品質量和創立特色,他們近年推出的“奇香”酒,就是中國優雅型白酒的開山之作,它以葡萄和高粱為主要原料,小麥天然製曲,采用傳統工藝混合發酵,精心釀製,長期貯存而得。真謂口味“奇香”,不僅如此,“貴州醇”獨特的創造,先進的工藝無論對文化酒或酒文化都具有劃時代的意義。

  貴州盛產名酒,名酒的產地不僅如前所述的民族風情濃鬱,文化積澱厚重,而且這些地區都是綠水青山,有著雄渾秀麗的自然景觀和風景名勝,作為喀斯特之最的貴州,喀斯特麵積占全省國土麵積的,麵積達13萬平方公裏之多,比以此喀斯特地貌著稱的前南斯拉夫多出近一倍,經過大自然億萬年的自然演變,貴州被雕琢得奇幻瑰麗,超凡脫俗。這裏空氣清新,水質優良,真謂“好山好水出好酒”,“舉目出酒處,一派好風光”,如國酒之鄉的赤水河,兩岸青山相對,河中漁舟唱晚,岸邊燈火閃爍,河水伴流酒香,“美酒河”猶如一條飄香的彩帶,鑲嵌在貴州的北部,沿著赤水河,仁懷市的“國酒門”、“國酒城”、“國酒文化博物館”,美酒河的景觀、赤水市的獨特景觀如丹霞地貌奇觀、竹子海洋奇觀、珍稀植物桫欏奇觀,眾多的瀑布奇觀及人文景觀都會浮現在你的眼簾,自然會使你拍案稱奇,倘你此時正呷上一口國酒,完全會使你感到人與大自然融合的完美與統一。在青酒的故鄉黔東南也是如此,凡稍知道青酒的人們,都把它與舞陽河風景區相提並論,青酒的產地鎮遠縣是一著名的曆史重鎮,古代一直是西南進入中原地區的咽喉,時至今天,縣城仍保留了眾多的曆史古跡,著名的“三教合一”的青龍洞古代宗教建築群依山而建,雄奇壯麗,早已引起海內外人們的關注。“貴州醇”,它的故鄉黔西南興義也是著名漂流勝地馬嶺河所在地,興義地理位置獨特,處在與廣西、雲南交界處(或稱滇、黔、桂地區),此地不僅產美酒,也產黃金,電力豐富,煤炭藏量大,真謂“金三角”,隨著天星橋梯級電站開發而形成萬峰林湖區,更把興義點綴得奇光異彩。一年一度的“馬嶺河國際漂流節”和“貴州醇”的奇香,來這裏“既玩山、也玩水、更喝酒”的人群不斷湧現,在遊覽山水、體驗文化、品嚐美酒的同時,從內心裏感受到這裏的確是一塊美麗、神奇的土地。